バニリンはバニリンとも呼ばれ、化学的には3-メトキシ-4-ヒドロキシベンズアルデヒドとして知られ、ミカン科のバニラビーンズから抽出される有機化合物で、白からわずかに黄色の結晶または結晶粉末で、わずかに甘く、水溶性です。熱水、グリセリン、アルコールには溶けるが、冷水や植物油には溶けにくい。 香りは安定しており、高温でも揮発しにくいです。 空気中で酸化しやすく、アルカリ性物質に触れると変色します。
バニリンはバニラビーンズの香りと強いミルクの香りがあり、香りを高めて固定する役割を果たし、化粧品、タバコ、ペストリー、菓子、焼き菓子などの業界で広く使用されており、合成香料、工業用香料の世界最大の生産量の1つです。バニリンの生産には100年以上の歴史があります。 最終的な風味付け食品中のバニリンの推奨用量は約 0.2-20,000mg/kg です。 中国保健省の規定によると、バニリンは大型の乳児用調製粉乳および幼児用調製粉乳および乳児用および幼児用シリアル（乳児用調製粉乳シリアル粉末を除く）に使用でき、最大使用レベルはそれぞれ5mg/mLと7mg/100gです。 バニリンは、植物の成長促進剤、殺菌剤、潤滑剤の消泡剤などとしても使用できます。また、医薬品やその他の香料の合成における重要な中間体でもあります。 その他、電気めっき工業における研磨剤、農業における熟成剤、ゴム製品の消臭剤、プラスチック製品の硬化防止剤、医薬品の中間体などとしても使用できます。広く使われています。
化学名は4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド、バニリンはメチルプロトカテクアルデヒドとも呼ばれ、重要な広範囲の高級スパイスであり、2019 年現在、世界最大のスパイス生産量の 1 つです。 、甘い大豆、パウダーフレグランスブレスを使用し、定着剤、調整剤、香味料として使用でき、食品、飲料、化粧品、日用化学品、製薬業界で広く使用されています。 下流産業での使用割合は、食品添加物が約50％、医薬品中間体が20％、飼料添加物が20％、その他の用途が約10％となっている。
バニリンは、世界で最も使用されている食品香料の 1 つであり、「食品香料の王様」の評判があり、主に食品業界で風味増強剤として使用され、ケーキ、アイスクリーム、ソフトドリンク、チョコレート、焼き菓子などに使用されます。ワインとペストリーに添加される量は、クッキーは {{0}}.01 パーセント ~ 0.04 パーセント、キャンディーは化粧品業界では、香水やクリームの香料として使用できます。 日用化学産業では、香りを変えるために日用化学製品に使用できます。 化学工業では、消泡剤、硫黄剤、硫黄剤、硫黄剤、硫黄剤として使用できます。 化学産業では、消泡剤、加硫剤、化学前駆体として使用できます。 アミノ化合物や特定の酸の検査などの分析検査にも使用できます。 製薬業界では、臭気の遮蔽剤として使用されています。 バニリン自体に抗菌作用があるため、皮膚疾患の治療薬などの医薬品中間体として製薬業界で利用されています。 バニリンには特定の抗酸化作用とがん予防効果があり、細菌の細胞間シグナル伝達に関与することができます。 これらの潜在的な応用分野は、将来的にバニリン市場の需要の急速な成長を促進するでしょう。
食品保存料は、天然保存料と化学保存料の 2 つのカテゴリに分類され、食品の官能特性を維持し、食品の価値を向上させ、保存期間を延長するために、食品の生産、流通、保管およびその他のプロセスで使用されます。 化学防腐剤と比較して、天然防腐剤は環境に無害であり、生産コストが低く、生体適合性が良く、保存効果が高いという利点があります。 食品中のバニリンは、紫外可視分光光度法、クロマトグラフィー、電気泳動などの従来の方法により正確に検出でき、安全性の高い食品保存剤の一種です。 食品の保存および保存におけるバニリンの用途は、抗菌、抗酸化、食品中の他の成分の安定化、および呼吸数の抑制に分類できます。
バニリンは天然の抗菌剤であり、食品分野では他の抗菌方法と組み合わせて使用されることが多く、細菌株ごとにバニリンの抗菌効果は異なります。 バニリンの阻害効果はその濃度とpH値に関連しており、より高いバニリン濃度とより低いpH値は両方ともバニリンの阻害効果を向上させるのに有益であり、異なる菌株に対するバニリンの阻害効果は他の菌株と比較して異なります。細菌の中でもバニリンは大腸菌に対して優れた阻害効果を持っています。 バニリンは多くの種類の酵母に対して阻害効果があり、高濃度のバニリンは抗菌効果を高めるのに適していますが、高濃度のバニリンでは酵母を即座に殺すことはできません。
構造的に類似した抗酸化物質の作用機序は異なり、バニリンは主に酸化生成物であるバニリン酸を介してフリーラジカルの消去を促進し、バニリンの抗酸化効果は油を含む食品の保存期間を大幅に延長し、酸味を隠すことができます。
バニリンの反応生成物は、食品中の他の成分の安定化に役立つことが証明されています。レスベラトロールは天然の機能性成分であり、その安定性を向上させ、その機能的効果を十分に発揮させるために、バニリンとキトサンの間の反応は、レスベラトロールの放出を制御するのに役立ちます。 バニリン基とアミノ基の縮合生成物は金属イオンと錯体を形成する能力に優れており、カプセル化された物質の安定性を効果的に向上させることができます。
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