さまざまな産業でのブロメラインの応用。

ブロメラインは、パイナップル果実の皮、茎、芯からバイオテクノロジーによって調製された純粋な天然植物プロテアーゼです。 わずかに特有の臭いのある淡黄色の無定形粉末です。 その分子量は33000であり、その等電点は9.55です。 それはまばらなプロテアーゼに属しています。 その活性中心はスパース（- SH）であり、タンパク質の加水分解などのさまざまな生化学反応を実行できます。 ブロメラインは、天然の非-毒性で無害な、衛生的で安全なプロテアーゼであり、ビールの清澄化、薬用消化、抗-炎症および腫脹などに使用できます。

ブロメラインは、少なくとも5つのタンパク質加水分解酵素を含む、分子量と分子構造が異なるさまざまな酵素で構成される酵素システムです。 さらに、ホスファターゼ、ペルオキシダーゼ、セルラーゼ、その他のグリコシダーゼ、および非タンパク質物質を含むものもあります。

ブロメラインは糖タンパク質であり、分子構造にオリゴ糖分子が含まれています。 キシロース（xy1）、フコース（fuc）、マンノース（man）、N -アセチルグルコサミン（GlcNAc）で構成されています。 ペプチド鎖に共有結合しています。 石原と安田はそれぞれ糖分子の構造を推測した。

ブロメラインの最大吸収波長は280nmでした。 さまざまな酵素分子で構成されているため、触媒基質に多様性があります。 たんぱく質、ペプチド、脂質、アミドを分解することができ、たんぱく質の加水分解活性はパパインの10倍以上です。 ブロメラインによって触媒される必須のグループは糖分子ではなく、ペプチド鎖のスルフヒドリル基です。 さらに、ブロメラインの分子構造のカルボキシル基とヒドロキシル基も酵素活性とは無関係でした。

ブロメラインの触媒活性は、pH、温度、金属イオン、EDTA、および還元剤の影響を受けやすくなっています。 MgとCaは、高濃度ではブロメラインの活性を阻害できますが、低濃度では促進します。 その結果、Caは酵素と1時間相互作用した後、5〜10 m mol / LCA酵素の活性を促進でき、促進効果はCaの濃度が2 m mol/Lのときに最も顕著でした。ブロメラインの活性ブロメラインをEDTAイオンでキレート化することで還元できます。 システイン塩酸塩は、特定の濃度範囲で酵素反応の速度を促進することができます。濃度が低すぎると、促進効果が弱まります。 濃度が高すぎると、阻害効果を示します。これは、還元によって引き起こされる酵素の他のグループの構造変化に関連している可能性があります。

1.焼き菓子：生地にブロメラインを加えるとグルテンが劣化する可能性があり、生地は柔らかくなった後の加工が簡単です。 そして、ビスケットとパンの味と品質を向上させることができます。

2.チーズ：カゼインを凝固させるために使用されます。

3.肉の柔らかさ：ブロメラインは肉タンパク質の高分子タンパク質を加水分解して、吸収されやすい低分子アミノ酸とタンパク質にします。 肉製品の仕上げに広く使用できます。

4.他の食品加工産業におけるブロメランの用途では、一部の人々は、ブロメランを使用して大豆ケーキおよび大豆粉末のPDI値およびNSI値を増加させ、可溶性タンパク質製品および朝食、大豆粉末を含むシリアル食品および飲料を製造している。 その他には、脱水豆、離乳食、マーガリンの生産が含まれます。 清澄化されたリンゴジュース; ファッジを作る; 患者に消化可能な食品を提供します。 日常の食生活などに風味を加えます。

1.腫瘍細胞の成長を阻害する：関連する臨床研究の観察は、ブロメラインが腫瘍細胞の成長を阻害できることを示しています。

2.心血管疾患の予防と治療：タンパク質分解酵素としてのブロメラインは、心血管疾患の予防と治療に有益です。 血小板凝集による心臓発作や脳卒中を抑制し、狭心症の症状を緩和し、動脈の収縮を緩和し、フィブリノーゲンの分解を促進します。

3.火傷痂皮除去の場合：ブロメラインは皮膚を選択的に除去できるため、新しい植皮をできるだけ早く行うことができます。 動物実験は、ブロメラインが隣接する正常な皮膚に悪影響を及ぼさないことを証明しました。 抗生物質の局所使用はブロメラインの効果に影響を与えませんでした。

4、抗-炎症効果：ブロメランは、さまざまな組織の炎症と浮腫（血栓性静脈炎、骨格筋損傷、血腫、口内炎、糖尿病性潰瘍、スポーツ損傷を含む）を効果的に治療できます。 ブロメラインは炎症反応を活性化する可能性があります。 ブロメラインは下痢の治療にも使用できます。

5.薬物吸収を改善する：ブロメラインとさまざまな抗生物質（テトラサイクリン、アモキシシリンなど）の組み合わせは、その治療効果を改善することができます。 関連する研究は、抗生物質の投与量を減らすために、感染部位での抗生物質の伝達を促進できることを示しています。 抗がん剤にも同様の効果があると推測されます。 さらに、ブロメラインは栄養素の吸収を促進することができます。

ブロメラインは、肌を若返らせ、美白し、シミを取り除く優れた効果があります。 作用の基本原理：ブロメラインは、人間の皮膚の老化したキューティクルに作用し、その分解、分解、除去を促進し、皮膚の代謝を促進し、日光によって引き起こされる皮膚の色深度を減らすことができます。 肌を白く柔らかく見せます。

飼料配合にブロメラインを添加するか、飼料に直接混合することで、タンパク質の利用率と変換率を大幅に向上させ、より幅広いタンパク質源を開発して、飼料コストを削減できます。

ブロメラインは生物活性物質であり、重金属イオン（Fe2プラス、Cu2プラス、Hgプラス、Pbプラス）および酸化剤によって阻害および破壊されやすい物質です。 ブロメラインとの接触は避けてください。 一部の敏感な人は、長時間さらされると、皮膚、目、鼻粘膜を刺激する可能性があるため、手術中は保護具を着用することをお勧めします。

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com