紫芋粉末エキス

1.生産紹介

紫芋ヒルガオ科*Ipomoea*属に属する一年生草本植物です。サツマイモの特別な品種で、果肉が紫から濃い紫であることから名付けられました。南米原産の紫芋は、日本、韓国、アメリカ、中国の江南地方などの国や地域で栽培されています。日の短い作物であり、生育期間中は十分で比較的強い日光を必要とします。-

紫芋健康上の利点があり、高い栄養価と薬効があります。食用作物、換金作物、薬用作物の特徴を兼ね備えています。通常のサツマイモの成分や機能に加え、さまざまな生理機能を有しており、食品、製薬、化学、軽工業、繊維工業などの重要な原料となっています。

2.機能と用途

紫サツマイモ粉末抽出物は、その自然な色と栄養特性の恩恵を受けて、食品業界で幅広い用途に使用できます。

(1)冷凍食品：紫芋団子の皮や餡、紫芋饅頭などに多く使用され、製品に自然な紫の色合いを与えます。

(2)製パン業：紫芋パン、トースト、ビスケット、クッキー、月餅の餡の製造に使用され、見た目の魅力を高めるだけでなく、栄養価も高めます。

(3) 飲料産業: 紫芋ミルクティーや紫芋豆乳などの全粒粉飲料の開発において、固形飲料の原料として使用されます。{1}

(4)健康・製薬産業: アントシアニン、セレンなどの成分に抗酸化作用、免疫力向上作用があるため、関連製品の原料として使用されます。-

3.抽出プロセスと関連するテストレポート:

紫芋の有効成分を最大限に取得し保持するには、効率的な抽出および加工技術が鍵となります。

マイクロ波-支援抽出技術: これは、アントシアニンの抽出効率を向上させる最新の方法の 1 つです。研究では、応答曲面法を使用して紫芋粉からアントシアニンを抽出するためのプロセスパラメータを最適化しました:マイクロ波放射出力700W(温度70度)、放射時間6.37分、液体-対-の比率15:1、塩酸濃度0.3%。この方法は効率が高く、抽出時間が短いです。

発酵技術: 微生物発酵を利用して紫芋粉の物理化学的特性を改善し、価値を高めることは興味深い応用です。研究により、紫芋粉を低糖酵母で特定のプロセス条件（酵母添加量 0.95%、原料-と-の比率 1:22、発酵時間 16 時間、発酵温度 23 度）下で発酵させると、紫芋粉の抗酸化能力が大幅に向上することがわかりました。さらに、*Lactobacillus plantarum* とセルラーゼおよびプルラナーゼを併用した生の紫芋粉の発酵を研究しており、これにより加工特性（保水力や油分-の変化など）が改善されることが判明しました。

食物繊維の酵素抽出：紫サツマイモからの食物繊維の酵素抽出を研究しました。直交する実験により、最適なプロセス パラメーターが次のように決定されました: 0.7% 混合酵素 (- アミラーゼと糖化酵素の比率 6:1)、酵素加水分解温度 70 度、処理時間 80 分、プロテアーゼ 0.6%。

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