モンクフルーツエキスは、羅漢果または「ブッダフルーツ」とも呼ばれるモンクフルーツから抽出された天然甘味料です。モンクフルーツには、主に果糖とブドウ糖が含まれています。 甘味料は、果実の種と皮を取り除き、つぶして果汁を集め、乾燥させて濃縮粉末にすることで作られます。
ただし、ほとんどの果物とは異なり、モンク フルーツの天然糖はその甘さの原因ではありません。 代わりに、モグロシドと呼ばれる独自の抗酸化物質から強烈な甘みが得られます。 加工中に、搾りたての果汁からモグロシドが分離されます。 したがって、モンク フルーツの甘味料にはフルクトースやブドウ糖は含まれていません。甘味。
モンク フルーツ エキスは現在、スタンドアロンの甘味料、食品や飲料の成分、風味増強剤、および甘味料ブレンドの成分として使用されています。
モンクフルーツには、まとめてモグロシドとして知られるさまざまなククルビタントリテルペングリコシドが含まれています。 このタイプの化合物は、モンク フルーツの主な活性物質であり、ドライ フルーツの重量の約 4% を占めます。 これらの化合物のほとんどは、食品や料理の甘味料として使用できる甘い成分またはわずかに甘い物質であり、糖尿病患者にとって理想的な砂糖の代用品です。 ククルビタントリテルペン配糖体などの甘味の強い成分に加え、D-マンニトールやフラボノイド配糖体などの低甘味成分も配合。
甘い成分に加えて、モンクフルーツにはタンパク質、さまざまな必須ヘリウム酸、さまざまな微量元素、還元糖、豊富なビタミン C および E も含まれています。種子には、オレイン酸などの必須植物不飽和脂肪酸も大量に含まれています。酸、リノール酸、パルミチン酸。 羅漢果は低カロリーのトリテルペン配糖体の甘味成分を提供するだけでなく、栄養価も高いことがわかります。
モグロシドの従来の抽出および精製プロセスは、主に活性炭、酸化マグネシウム系、ケイ酸マグネシウム系などの無機吸着剤および無機脱色剤を使用します。操作プロセスは複雑であり、工業化できません。 サポニンは非常に大きく、色素から分離するのが難しいため、現在のプロセスのほとんどは一般的に水または一定量の含水エタノール加熱抽出、樹脂吸着分離および精製技術を使用していますが、この技術の組み合わせは主に羅漢用です郭ひょうたんアルカントリテルペングリコシドを抽出して精製し、他の有益な成分と風味物質は基本的に失われ、資源の利用率は比較的低いです。
モンクフルーツエキスは、食品、医薬品、健康製品などの分野で広く使用されています。
食品分野：モンクフルーツエキスは、自然な色と風味を提供する食品添加物として使用でき、保存と新鮮さを保つこともできます.
医療分野: モンク フルーツ エキスは、フラボノイドやポリフェノールなどの生物活性成分が豊富で、抗酸化剤、血中脂肪低下、血糖低下、抗がん剤などの医薬品の製造に使用できます。
健康製品分野：羅漢果抽出物を使用して、健康に栄養を与え、肌を美しくするなどの機能を持つ健康飲料、健康食品、その他の製品を調製できます。
モンクフルーツエキスの用途は、ドライフルーツの分野だけではありません。 おっしゃった用途は非常に広範で、人々は徐々に天然植物抽出物の用途に注目しており、羅漢果抽出物の用途もますます多くなるはずです。
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