きのこは毎日の料理でおなじみの材料です。 市場は過去2年間、特にヨーロッパとアメリカの市場での薬用キノコの急速な台頭で熱くなり続けています。 自然の健康から肉の代替品、環境の持続可能性に至るまで、きのこは主流の食品消費傾向に適応し始めています。 きのこの用途は、スナック、飲料、キャンディー、食品、その他の分野で急速に普及しています。 さらに、キノコタンパク質は植物ベースの製品の助けを借りて急速に人気を集めています。 多くの植物肉製品は、大豆およびエンドウ豆タンパク質以外の植物タンパク質を標的にし始めています。 きのこはその一つです。
天然のアダプトゲンとして、薬用キノコは、流行が影響を及ぼし続けているため、消費者の意識を絶えず拡大しています。市場分析会社MordorIntelligenceの統計によると、2018年の世界の機能性キノコ市場は58億米ドルで、2019年から2024年まで毎年6.4％の成長が見込まれています。Ganodermalucidum、Cordyceps、Hericium erinaceus、Chagaなどの従来の真菌材料は外国の食品や飲料、栄養補助食品の処方で頻繁に顧客になります。 きのこは機能性成分として急速に市場に参入しています。
新しい原料は、乾燥したマッシュルームから作られたキノコの粉末です。 このプロセスには、乾燥、粉砕、およびキノコ粉末の紫外線への曝露の制御が含まれます。波長範囲の紫外線放射の過程で、紫外線処理を受けた新しい食品は、規則（EU）2015/2283に従って認可されています。 このきのこ粉末のビタミンD2含有量は580-595μg/ g、炭水化物≤35.0％、総食物繊維≥15％、粗タンパク質≥22％であると報告されています。