ソルビン酸カリウムは ソルビン酸のカリウム塩で、水、プロピレングリコール、エタノールに容易に溶けます。 防腐剤としてよく使用され、広く使用されています。
食品保存料:
ソルビン酸カリウムは、主に小麦粉製品、野菜の漬物、缶詰、ドライフルーツ、乳製品および調味料、肉製品、果実酒、ビール、ワインなどの食品保存料として広く使用されています。
(1) 野菜や果物への応用
新鮮な野菜や果物が適時に防腐処理および保存処理されないと、すぐに光沢や湿気が失われ、表面が乾燥してしわになり、カビが発生して腐敗しやすくなり、不必要な廃棄物が発生します。 保存剤ソルビン酸カリウムを野菜や果物の表面に使用すると、30度までの温度で1ヶ月保存でき、野菜や果物の緑色もそのまま維持できます。 室温で4か月間保存した後、表面にソルビン酸カリウムの保存液をスプレーしたリンゴのうち、腐敗や腐敗が生じたのはわずか約5％でした。 ソルビン酸カリウムは、野菜缶詰の外箱のブリキの酸化や錆びを防ぐ効果もあります。
(2) 食肉製品への応用
燻製ハム、乾燥ソーセージ、乾燥肉などの乾燥肉製品は、適切な濃度のソルビン酸カリウム溶液に短時間浸漬して保存保存を実現します。 ビーフソーセージやポークソーセージなどのミートソーセージ製品には、製造工程における肉の細断工程においてソルビン酸カリウムを適量直接添加することができる。 製品完成後、防食と保存を目的として、濃度 5% のソルビン酸カリウム溶液を表面にスプレーします。 通常の肉や肉の詰め物に直接適量のソルビン酸カリウムを加えて保存・保存することもできます。 新鮮な鶏肉と調理済みの鶏肉をさまざまな配合と濃度のソルビン酸カリウム保存液に浸漬すると、保存効果が向上し、保存期間を延長できます。 ソルビン酸カリウム保存液を表面に噴霧した新鮮な家禽肉は、保存液を噴霧していない同様の食品に比べて腐敗時間が大幅に長くなり、保存時間は比較サンプルの2倍でした。
(3) 水産物への応用
{{0}.1 パーセントから 0.2 パーセントのソルビン酸とソルビン酸カリウムの混合物を魚肉ソーセージに防腐剤として添加した後、製品は 30 度までの温度で 2 週間保存しても腐敗しません。同じ環境条件下の対照サンプルは 1 週間保存すると腐敗します。 温度を10-15度に保ち、魚肉ソーセージ内部のpH値を6未満に制御すると、このソーセージは腐敗することなく7週間保存できます。 一般にかまぼこ製品のpH値は6.8～7.2であり、保存・保存にはソルビン酸カリウムまたはソルビン酸との混合物が使用されます。
ただし、混合物を使用する場合は、ソルビン酸の割合を制御することが重要です。ソルビン酸は酸性の保存料であり、かまぼこ製品は低 pH 状態にあり、弾力性に影響を与える可能性があるためです。
(4) 醤油・漬物への応用
醤油にソルビン酸カリウムを適量添加すると、腐敗やカビを発生させずに高温で70日間保存できます。 ビーツ、キュウリのピクルス、その他のピクルス製品の保存にソルビン酸カリウムを使用する場合、塩を含む酢に適量のソルビン酸カリウムを添加できます。 通常、野菜の漬物製品における塩水の濁りの発生を避けるために、香辛料、食塩、ソルビン酸カリウムを水に溶かしてから酢を加えます。 キムチは塩とソルビン酸カリウムを混ぜたものを直接加えて保存します。
(5) 菓子類への応用
ソルビン酸カリウムをペストリーの保存料として使用する場合は、まず水または牛乳に溶解し、次に小麦粉または生地に直接添加する必要があります。 でんぷん食品の保存や保存にソルビン酸カリウムを使用する場合は、最初に少量の酢で材料を酸性化するのが最善です。ソルビン酸カリウムは、pH値が{{0未満の環境にあるときに最高の抗菌効果と防腐効果を発揮します。 }}。
(6) 飲料への応用
ソルビン酸カリウムは、果物や野菜のジュース飲料、炭酸飲料、プロテイン飲料などのさまざまな飲料に添加できます。 ソルビン酸カリウムの添加により、製品の保存寿命が大幅に延長されます。
(7) キャンディーおよびキャンディー製品におけるソルビン酸カリウムの応用
ピーナッツシュガー、アーモンドシュガー、一般的なサンドイッチシュガーに適量のソルビン酸カリウムを直接加えて保存することができます。 一部の高糖度キャンディ製品の防食効果や鮮度保持効果を確保するには、ソルビン酸カリウムの添加量を適切に増やす必要があります。
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